食品に含まれるマイクロニュートリエント（ファイトケミカルなどの微量栄養機能成分）に関する研究を行っています。中でも、「高齢化社会の到来」や「生活習慣病の増加」といった社会問題をはじめ、「食品による美容効果への期待」といった社会ニーズに応えるべくマイクロニュートリエントを見出すことを目的として、種々の培養細胞やモデル動物を用いた探索研究および分子レベルでの作用メカニズム解析を進めています。また、「皮膚」は常に経視できる器官として、体内の状態を計り知る糸口となります。そのため、美しく健やかな肌は食との関わりを抜きにして手に入れることはできません。これまで「皮膚」は外面的美粧の主対象とされてきましたが、科学的根拠の少ない摂食経由の栄養学的な内面美容（内側からいきいきとした肌をつくる）の重要性を検証し、「健やかで美しくあるための食育」についても考究していきます。

大学院での研究活動を通じて生命科学の面白さを肌で感じてください。

人間栄養学に基づき、健常者、高齢者および傷病者の栄養状態の把握、あるいは把握のための手法の開発、従来の把握法の有用性を検証し、そのうえで、栄養学的問題が存在する者に対する栄養介入の効果を疾病予防あるいは疾病治療の点から検証します。臨床栄養学分野では、基本的に病院、介護施設および保健所などの臨床現場を主たる研究の場としているため、研究対象は、健常者、高齢者、傷病者のいずれも可能です。したがって、学部新卒学生のみならず社会人にも大きく門戸を開いています。ことに、すでに臨床現場で活躍している社会人の場合は、現在の職場を活用して研究を企画、推進することができメリットが大きいと考えます。

このさき臨床現場で活躍する管理栄養士にとって、臨床能力（臨床現場で栄養ケアを実践する能力）と研究能力（研究成果を学会報告や論文化する能力）は車の両輪であり、当然これら両者が求められることになります。新卒学生には、これまでの知識に磨きをかけるとともに、臨床現場での栄養ケアの実践が必要です。一方、すでに臨床現場で活躍されている管理栄養士のなかには、十分に臨床能力を有しているにもかかわらず、みずから臨床研究を企画、実践し、その結果を論文化することは、あまり得意でないといったケースも少なくありません。臨床現場における今後の管理栄養士の発展のために、是非、これらの能力を大学院で身につけていただきたいと思っています。

研究室の大きなテーマは、生活習慣、とくに食・運動習慣と疾病・老化との関わりを、進化生物学・進化医学の視点から解明することにあります。現在研究室で具体的に取り組んでいる課題は、動脈硬化と老化の成因の解明と予防です。脂質・糖代謝、とくに食後高血糖・食後高脂血症を視野に入れて、食後の糖・脂質代謝と運動の予防効果を研究しています。また、これに関連して、肥満・メタボリックシンドローム・やせについて、糖・脂質代謝に加えて、凝固・線溶系、酸化ストレス、炎症の面から検討しています。

糖尿病や脂質異常症などの生活習慣病に一旦罹ってしまうと、治療は容易ではありません。栄養保健学は、これらの予防のための方策を食生活・栄養の視点から研究する学問です。これらの疾患にならないように予防、さらには積極的な健康増進がより大切で、かつ効果的です。当研究室で勉強・研究したことは、大学教員や研究者になる場合はもちろん、学校栄養職員、栄養教諭、家庭科教諭、保健所等の行政職、病院・施設等の管理栄養士など、社会に出てもきっと役に立ちます。
また、これらの分野で既に活躍している社会人の方がさらなるキャリアアップをめざして、当研究室に研究に来ています。栄養保健学の新たな扉を開く意欲に溢れた方を歓迎します。

公衆衛生学の研究対象は人間（集団）です。ここでは、比較的規模が大きいアンケート調査（疫学調査）や、健康教育の効果検証のための介入的疫学調査などを行っています。研究テーマは、おおよそ人々の健康に関するものであれば自由に選べますが、現在は、食に関する健康情報の見方・考え方に関する研究、健康教育の効果に関する介入研究、日常生活が精神的健康に与える影響などの研究など中心に行っています。

アンケート調査（疫学調査）や統計解析の手法などは、公衆衛生学の基本となる技術なので、大学院でも基礎から学ぶことができます。また、健康教育の効果検証は、これまで関わってきた教科開発学（教育学）の経験をいかして、実証的かつ科学的な検証の方法論を学ぶことができます。