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江崎 秀男 [教授]

専門分野 食品科学
研究テーマ 大豆発酵食品の抗酸化性、大豆発酵食品の各種がん細胞に対する増殖抑制作用、RBL-2H3細胞を用いた発酵食品およびキノコ類の抗アレルギー作用、スプラウト類のACE阻害作用(血圧上昇抑制作用)および活性因子の探索、糖尿病予防に役立つインクレチン増強作用を示す食品のスクリーニングおよび増強因子の解明、微生物を用いた新規機能性食品素材の創製
所属学会 日本食品科学工学会、日本家政学会、日本農芸化学会、日本栄養・食糧学会、フードサイエンスフォーラム、抗ラジカル食品研究会、日本フードファクター学会

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